世界各地的人们都会把肉包在面团里，用动物油脂或食用油炸成食物。在俄罗斯最受欢迎的版本是chebureki(单数-cheburek)和belyashi(单数-belyash)。但是，尽管人们喜欢它们，但它们的起源甚至名字都经常被人弄错。

今天，你可以在整个中亚地区找到chebureki。但它们并不是这些文化的原生物种。切布基最初是克里米亚鞑靼人的一道菜肴，在战后数十万克里米亚土著居民流亡期间，切布基传到了中亚。在中亚共和国，肉糕点很快被接受，并永远成为当地美食的一部分。20世纪50年代，切布基从那里“迁移”到莫斯科和列宁格勒，在那里人们认为切布基是一种亚洲菜。

对大多数俄罗斯人来说，chebureki与他们的苏联青年紧紧联系在一起。40年前，chebureki咖啡馆不仅仅是一个吃东西的地方，也是社交生活的中心。在这里，学生们会和他们的朋友聚在一起，讨论新闻，分享他们的故事。首都苏哈列夫广场上的第一家切布基咖啡馆至今仍在营业，许多人是被怀旧之情吸引到这里的。那里的邻居说，豪华的黑色奔驰经常在外面临时停靠，司机等着乘客下车买切布基，他们想让时间停下来，重新体验一下他们的学生时代。

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但是名字呢?与belyashi在语言上有些混淆。在鞑靼语中，“巴利什”这个词就是“馅饼”的意思。在大多数情况下，它指的是一种小馅饼，里面有土豆，或者很少有谷物或肉末。我们所熟知和喜爱的belyash实际上在鞑靼语中被称为peremyach。它的家乡鞑靼斯坦是怎么做的?擀出未发酵的面团。用剁碎的肉和洋葱做馅料。把面团擀成一圈，在面团上放一点肉，小心地把边缘收起来，在中间留一个小洞。然后在烤箱里烤。

所以belyash最初是圆形的，尽管在某些地方它们是三角形的。在鞑靼斯坦和巴什科尔托斯坦，这种小三角形派被称为echpochmak。

真正的belyash，即peremyach，是在油里油炸的，而且是用一种相当棘手的方法。首先，把它的孔面朝下，这样就形成了一层皮，果汁就不会流出来。然后把它翻过来煮熟，同时厨师不时地往馅饼里滴一点油。结果就是美味又湿润!但是太油了!有了belyashi，你可以忘记节食。在过去，人们通过努力工作来消化这种高热量和高脂肪的食物，有时是在寒冷中干活。现在你可以试着把自己限制在一顿吃一到两个belyashi。但根据我们的经验，对于自制的belyashi，这是一个完全无法实现的目标。

莫斯科一直是一个国际化的城市，莫斯科美食是各种烹饪传统融合的结果。鞑靼人是俄罗斯仅次于俄罗斯人的第二大民族，在首都的生活中发挥了重要作用。自17世纪以来，他们传统上定居在克里姆林宫对面的莫斯科河地区。这个社区(Zamoskvorechye)有鞑靼斯洛博达(区)，今天只剩下Bolshaya和Malaya鞑靼街的街道名称。莫斯科人有时间学习烹饪和热爱belyashi。莫斯科的版本与原版略有不同。莫斯科厨师在碎牛肉中加入猪肉，这对信奉伊斯兰教的鞑靼人和巴什基尔人来说是不可接受的。他们

做的时候，要么用肥牛肉，要么用羊肉。

发布于：天津市